重启，从亲手做一碗手擀面开始〡在地厨房

这是由「1000小食」发起的第二期「在地厨房」体验招募：

什么是「在地厨房」？

这是由专注本土饮食传播的「1000小食」发起的系列食谱体验项目：通过编写每月一期的本土食谱、策划当月体验活动，让儿童和成年人都可以在亲手制作食物的过程中，修复每个人与自然、与生活、与我们自己的关系，也寻找我们在当下生活中所面临的问题答案。

在地厨房 #2 重启之食

继第一期我们以「福州芋泥」的食谱体验来探讨「过去的甜」，本月我们将主题定为「重启」，现场体验的食谱是山西手擀面条（体验时间和详情见海报和文末）。

新年初始，我们与疫情的相处也进入了第三年，一边以春节积蓄的能量展开新一年的生活，一边掺杂着复杂的心情宽慰自己：再重启一次就正常了吧。重启，包含着我们回到原点，如常生活的朴素心愿。
我想，能代表「重启之食」的体验应该是我们日常饮食中最基本的食物，比如米和面。
而作为成长于稻米环境的南方人，我为什么最终选择在「在地厨房」做手擀面？
…我想先分享三个关于面条的故事：
第一个故事发生在今年春节前夕，有天我小心拆开了订购的一根长 60cm 的擀面棍包裹，准备和面鼓捣面条。父亲忍不住过来指点我的做法，我难以信服地问他，「你怎么会做面条？」——毕竟从小到大我从来没在家吃过自己手擀的面条。眼见他脸色一沉，回答我，「怎么不会做！以前发的粮票有一半得换面粉，不会做面条全家吃什么？」
第二个故事，来自我的高中学弟小郭。在福州长大的小郭告诉我，他的爷爷是山西长治人——1949 年小郭爷爷作为后勤人员跟随部队来到福建，并在这里安了家。小郭爷爷的厨房与其他福州厨房最大的差别，或许就是拥有四五根形状大小不一的擀面杖。
郭爷爷有一道叫做「皮带面」的传家面，小郭父亲仔细教过小郭。2019 年小郭要去香港读研究生的前一晚，父子俩在厨房专门重温了皮带面的制作。父亲叮嘱他在异乡「不要拘泥于形式」，专门教他如何用现成的短擀面棍来制作这碗传家面。

小郭制作的皮带面

第三个故事，与一段已经稀薄的记忆有关。我有一位叔公，就是我爷爷的亲弟弟，在 1949 年去了台湾。从我有记忆起，他几乎每年都会回福州探亲，在每天晚饭时间出现在爷爷家的饭桌边。但令我印象最深的，是他每次回家都会点名要吃「阳春面」。童年时我对那一碗只摆在他面前，看起来清汤寡水、飘着几粒葱花的专属汤面的滋味充满向往。后来叔公在台湾离世，这碗「阳春面」也淡出了我的记忆。
上周我在查阅台湾的福州面资料时，一张台北街头照片里写着「福州阳春面」的店招赫然出现在眼前。它解开了我童年时的困惑：「阳春面」并非福州本地的吃食或叫法，叔公每次回家点名的阳春面，大抵是因为在台湾生活的几十年，这碗面里有故乡。
三个故事讲完，你也许能看出：面与人的关系已经突破了地域饮食习惯和时间。无论何时何地，只要有面粉和水，人就能制作出安顿身心的一碗面，拌上酱、盖上卤、浇上汤，就是一顿饭。
掌握基本的手擀面方法，且不说能在陌生境地随时随地步入面食故乡，极端环境中这也可以成为一种自保手段。
…那么，「在地厨房」的手擀面食谱从哪来？
回答这个问题，我要讲第四个故事：
在举行第一期「在地厨房」时，一位「对任何没吃过的食物都想要尝试」的《1000小食报》读者静林报名体验福州芋泥食谱。体验结束后他告诉我，下一期的「在地厨房」还要参加。确定二月体验手擀面后，我请来自山西太原的静林与我一起完成这期手擀面食谱的调研、试做和体验设计整个过程。
从来没有见家人擀过面条的我，是先通过他从老家发来的视频看清擀面的动作要领，才完整绘制出擀面步骤的食谱插画；因为对面条口感「筋道」的说法一直无法感同身受，我们就从和面、揉面开始，一步步拆解其中的变量，他则代替我站在老家灶台边对家人的手艺细节展开提问。

「在地厨房」提供的食谱插画

我们发现，这场围绕手擀面的食谱体验最大的挑战是如何将一代代人的「触觉经验」传递下去。回到北京后，我们一边重复练习山西手擀面的做法，一边尝试着对经验进行「测量」和「翻译」。
在接下来的两个周日（2 月 27 日/ 3 月 6 日），我们会在「在地厨房」现场来分享这些尝试的成果。

研习过程也决定了「在地厨房」里手擀面食谱提供的独特价值：一来它凝结了两个山西家庭（还有小郭一家）的面条制作经验；二来它具有来自「非本土」视角的解构和重现经验。
…
最后，如何报名参加本期「在地厨房」？
本期手擀面制作的「在地厨房」体验环节包括：

本期「在地厨房」将举行两场，时间分别是：

• 2 月 27 日（星期日）19:30-21:30
• 3 月 6 日（星期日）19:30-21:30

体验地点：北京市西城区平安里西大街 中国儿童中心内（场地合作：豆豆街食育烘焙课堂教室）

一些说明：

• 每场体验名额为 10 人，报满即止。
• 报名时请先付款锁定，如在活动举办前三日内取消无法退款。建议自行转让体验名额。
• 不需要丰富的厨房经验也可报名本场体验。

本期体验定价：264 元/人
每期「在地厨房」体验都将坚持公开成本构成的原则。
当你花费 264 元购买此次体验时，其中场地使用成本占 30%，食谱调研、体验设计的时间成本占 57%，食材与耗材成本占 6%，物料印刷及运输成本占 7%。
报名方式：扫描二维码添加小样微信

添加请备注：在地厨房

如果你很喜欢「在地厨房」这个项目，但无法参加本期体验，欢迎你将它转发给身边可能感兴趣的朋友；还很欢迎留言或写邮件分享你对「在地厨房」的任何想法。
我们线上线下见！
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关于「1000小食」：为本土饮食文化在当下的传承探索新的传播方式

发起人：小样

食谱体验「在地厨房」项目介绍〡第一期现场回顾
本土饮食策展：饭桌上的家〡两代人的厨房主题家宴设计：家宴只有开始的时间，没有结束的时间关注本土饮食的订阅邮件《1000小食报》：https://young.zhubai.love/媒体采访Local本地：「厨房里的人其实是很孤独的」好多現象：饭桌上的家〡ZINE CHATLOHAS乐活杂志：两代人的厨房，家宴里的记忆与爱